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ソース
付け合わせ
ブリに塩・こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶしオリーブ油でムニエルにします。
ソースを作ります。ワインを半量になるまで煮詰め、バルサミコ酢を加えて再度半量になるまで煮詰めます。
②に醤油・砂糖・はちみつを加え、軽くとろみが出るまで煮詰めます。冷めるととろみが強くなるので注意して下さい。
舞茸は小房に分け、ケールは食べやすい大きさにカットし、それぞれにんにくと塩で炒めておきます。
南瓜は蒸して軽くマッシュし、バターと塩を加えて混ぜておきます。
ムニエル・舞茸・ケール・南瓜を盛り付け、ソースをかけ豆苗を飾ります。お好みで彩り人参・レッドキャベツなどを加えてもよいです。ソースは上からかけるだけでなく、下に敷いてもよいです。
ソース
付け合わせ
