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肉味噌
ガロニ
木綿豆腐を加熱した後、水気を拭き、小麦粉をまぶしておきます。
（スチームコンベクションオーブン：スチーム90℃ 15分前後加熱）
※中心温度85℃確認
豆腐にオイルスプレーをかけて、さらに加熱します。
（スチームコンベクションオーブン：コンビ250℃ 加湿0% 4分加熱）
長葱は、粗めのみじん切りにし、油（分量外）で炒め取り出します。
挽肉をおろし生姜・油で炒めます。
出汁・調味料を加え、とろみをつけます。
器に②を盛り、その上に④と長葱をのせます。
