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煮汁
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トッピング
高野豆腐をたっぷりの水で戻しておきます。
たまねぎはスライスします。
ホテルパンに①・だし汁・調味料を加えます（だしは温かい状態にしておきます）。
②を加熱します。
（スチームコンベクションオーブン：コンビ120℃ 加湿100% 15分）
たまねぎを加えて、さらに加熱します。
（スチームコンベクションオーブン：コンビ120℃ 加湿100% 5分）
煮汁を取り出し、だしに対して0.2％のトロミ剤でとろみを付け、卵を加えてあんかけを作ります。
器に盛り付けて、⑤をかけ、そのうえにボイルした糸みつばをのせます。
