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あん（ソース）
調味料A
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トッピング
トッピング
下味
〇炒飯
①豚ひき肉はごま油でよく炒めます。調味料で味付けをし、 最後にみじん切りにした長葱を加え、サッと炒めます。
②フライパンで油を熱し、溶き卵を入れ、スクランブルエッグを作ります。
③水分量同割りで硬めに炊いたご飯に、①②を混ぜ込みます。
○あん
①しめじは石づきを取り、食べやすい大きさにカットし、エリンギ、椎茸と一緒にスチームローストします※75℃加湿100％20分
②玉葱はスライスします。
③たけのこはボイルします。
④鍋にサラダ油を熱し、②を炒め、①③を加えて炒めます。
⑤④にあんの調味料Aを入れ、火にかけ水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をいれます。
○トッピング
銀杏はボイルします。
万能ねぎは小口切りにし、殺菌消毒をします。
○トッピング
海老は塩水に2時間漬け込みます。水気をよく切り、スチームします。
※80℃湿度100％10分
○盛り付け
お皿に炒飯を盛り、あんをかけ、トッピングをのせます。
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あん（ソース）
調味料A
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トッピング
トッピング
下味
