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和える
トッピング
ガロニ
豚挽き肉はおろしにんにく、サラダ油でしっかり炒めます。
春雨は水戻しし、1分半程度茹でます。粗熱をとって、食べやすい長さにカットし、①に入れます。
ムキエビ・イカは調味料を揉み込み、スチーム（80℃）します。※芯温75℃を確認します。
赤たまねぎは繊維を断ち切るように薄くスライスし、殺菌消毒し、水にさらします。
人参は短冊切りにし、スチーム（95℃）します。
きくらげは前日から水で戻しておき、水からボイルし、食べやすい大きさにカットします。
たけのこ水煮、もやしをそれぞれボイルします。
ナンプラー・醤油・砂糖・輪切り唐辛子を温め、粗熱がとれたらレモン果汁・ごま油を加えます。
②～④の具材を⑤で和えます。
トッピングの万能ねぎは殺菌消毒して、4㎝の長さにカットします。
ガロニのキャベツ・レッドキャベツ・人参は千切り、サニーレタスを合わせて殺菌消毒します。
ミニトマトはヘタを取り、殺菌消毒します。
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