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玉ねぎ(スライス)は表面に色がつくまでフライパンで炒め、ホテルパンに入れ、
スチコン145℃加湿MAXで30分程度加熱し、ソテードオニオンにする。
みじん切りにした人参、玉ねぎ、セロリをオリーブオイルで炒め、しんなりとしたらホテルパンに入れる。
鶏挽き肉はスチコン62℃で5分程度加熱しておく。
オリーブオイルを弱火で熱し、みじん切りにしたにんにくを加え香りを出したら、鶏挽き肉を加え中火で炒める。
ほぐれてきたら火を弱めて、ナツメグを加え、切るように炒める。
ある程度火が通ってきたら火を強めて、臭みを飛ばすように炒める。
赤ワインを加えアルコールを飛ばしながら煮詰める。
ダイストマト、トマトピューレ、ケチャップを加え、少し煮込み、塩(全体量の1/3)、ブラックペッパー、コンソメ、ローリエを加える。
ホテルパンに移し、②の野菜と合わせ、蓋をし、スチコン145℃で60分加熱する。
ソテードオニオン、バター、残りの食塩、粉チーズ(トッピング用は残しておく)、プチドリップを加える。
再びスチコン145℃で15分加熱する。
総量から一人分分量を出し、1/3量のソースを茹で上がったスパゲティにからめ、盛り付ける。
上に残りのソース、粉チーズ、ドライパセリをかける。
【下処理】
ｿｰｽ用
◆人参 …みじん切り→水にさらす
◆玉ねぎ …みじん切り
◆セロリ …みじん切り
◆にんにく…みじん切り
◆玉ねぎ …スライス→ソテードオニオンにする
◆スパゲティー…水戻し
