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湯を沸かし、ほうれん草を入れ、40秒程度茹でる ※一度に多く茹でない。
ザルに切り、水で洗った後、水気を切る
だし汁、かつおだし、こんぶだし、薄口醤油、濃口醤油、みりんは一度沸かし、ホテルパンに流す。
①のほうれん草を②のホテルパンに入れ、スチコン100℃で1～2分加熱する(蓋はしない)
生姜のしぼり汁を加え、冷ます
盛り付けて、糸かつおをのせる。
【下処理】
◆ほうれん草…2～3cmにカット
◆生姜 …おろす
