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鍋にバターと小麦粉を入れ、ある程度炒め温めておいた牛乳を少しずつ入れ、ダマにならないように手早くかきまぜる。
豆乳で濃度調整し、チキンコンソメで味を調える。
野菜は無水調理やスチームローストで火を入れる。
トマトは湯剥きし、種を取って、賽の目にカットする。
鶏肉は60℃洗いし、にんにく、酒で鶏肉を揉みこむ。
柚子胡椒をみりんでのばし、鶏肉に塗り、コンビ280℃加湿20％で7分焼く。焼き色を付ける。
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