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豚肉とにんにくの芽の味噌炒め

豚肉とにんにくの芽の味噌炒め

2020.06.19

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材料・調味料
(1人分)
  • 豚小間
    100g
  • 下味

  • 合成酒
    1g
  • 味の素
    0.2g
  • 濃口醤油
    3g
  • こしょう
    0.04g
  • 片栗粉
    3g
  • ・・・

  • 冷)ニンニクの芽
    25g
  • ムキ玉葱
    60g
  • たけのこ水煮千切
    20g
  • 人参
    10g
  • サラダ油
    8g
  • おろし生姜
    1g
  • おろしにんにく
    1g
  • 豆板醬
    2g
  • テンメンジャン
    6g
  • 醤油
    3g
  • 合成酒
    3g
  • 砂糖
    3g
  • 丸鶏ガラ
    1g
  • 片栗粉
    3g
  • 15g
  • ごま油
    1g
  • トッピング

  • 冷)レッドピーマンスライス
    5g

作り方

  • 豚肉は調味料に30分以上漬け、片栗粉でもみ、さっとボイルする。(中心温度68℃)玉葱はスライス、人参は千切りにする。
    ニンニクの芽は180℃で素揚げします。

  • 鍋に油、おろし生姜、おろしにんにく、豆板醤を入れ、香りが出てきたら①を加えて調味料で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を通した野菜を混ぜて最後にごま油で香りをつける。

  • 皿に②を盛り、レッドピーマンをトッピングする

  • ○トッピング
    レッドピーマンは油をまわしてスチームコンベクションでコンビ230℃、加温20%、2分で加熱します。

材料・調味料
(1人分)
  • 豚小間
    100g
  • 下味

  • 合成酒
    1g
  • 味の素
    0.2g
  • 濃口醤油
    3g
  • こしょう
    0.04g
  • 片栗粉
    3g
  • ・・・

  • 冷)ニンニクの芽
    25g
  • ムキ玉葱
    60g
  • たけのこ水煮千切
    20g
  • 人参
    10g
  • サラダ油
    8g
  • おろし生姜
    1g
  • おろしにんにく
    1g
  • 豆板醬
    2g
  • テンメンジャン
    6g
  • 醤油
    3g
  • 合成酒
    3g
  • 砂糖
    3g
  • 丸鶏ガラ
    1g
  • 片栗粉
    3g
  • 15g
  • ごま油
    1g
  • トッピング

  • 冷)レッドピーマンスライス
    5g
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