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トッピング
ごぼうは水洗いして泥を落とします。
皮ごと斜めにスライスして、ミキサーで回せる柔らかさにボイルし、水気を切ります。
牛乳・生クリーム・グラニュー糖・こしあんを②に入れて沸かし、粗熱を取ったらミキサーで数回に分けて回します。ごぼうの繊維を残したいので濾さないで下さい。
③を60℃で加熱し、ゼラチンを数回に分けて入れ、泡立てないように混ぜます。
容器に流し込み、しっかり粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固めます。
トッピングのごぼうはピーラーでスライスし、サラダ油をまぶします。ペーパーをしいた天板になるべく重ならないように並べてカリッと焼きます。
⑤にトッピングをして出来上がりです。
