クラムチャウダーBOWL～スーパー大麦ごはん～

2021.09.10

作り方

精白米とスーパー大麦を炊きます。
クラムチャウダーを作ります。
ベーコン・玉葱・人参・キャベツは1cm角に切ります。しめじ・えのきは食べやすい大きさにカットします。
鍋に分量の水・白ワインを火にかけ沸騰したら、あさり・小柱を入れ、芯温75℃を確認したら汁と具材を分けます。
※具材を取り出した煮汁は、再度沸騰させて灰汁を取って下さい。
鍋にオリーブオイル・おろしにんにくを入れ香りが出たら、②・マッシュルームを加え野菜がしんなりしたら、ダイストマトを加え酸味を飛ばすようによく炒めます。5分くらい炒め、甘み・旨味を凝縮させます。
シチューの素・牛乳・③の煮汁・チキンコンソメを加え煮立たせ、あさり・小柱を加え、塩・こしょう・砂糖で味を調えます。
ピクルスを作ります。
さつまいもは1cm幅半月カット、南瓜は1cm幅×3cmカットし、電子レンジで楊枝が通るくらい火入れします。
玉葱はくし切りにし、分量外の塩をふり軽くもみます。にんにくは包丁で潰します。
調味液を温め、野菜を1時間以上漬け込みます。
お皿に付け合わせ、①を盛りクラムチャウダーをかけ各トッピングを盛り付けて出来上がりです。