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カラスカレイは下味をつけ、スチコン スチーム85℃で12分加熱し、芯温75℃を確認する。
沙茶醤、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、長葱の芯のみじん切り、カレー粉、豆板醤をサラダ油で炒め、
味の素、こしょう、水、中華あじ、オイスターソース、濃口醤油、老抽王、砂糖、練りごまを加える。
玉ねぎは1/2にカットした後、スライスする。
サラダ油と塩、こしょうをしてスチコン コンビ140℃ スチームMAXで20分加熱する。
ピーマンと赤パプリカは刻んでボイルしておく。
長葱は白髪葱に、水菜は適当な大きさに切って次亜消毒し、混ぜておく。
春雨、白菜、えのきはボイルして、水気をよく切り、②の調味液の1/3量で煮る。
調味液が残るようならば、ザルで切る。
②のソースの2/3量には水溶き片栗粉を加える。
軽めに濃度をつけ、ごま油を加え、ソースにする。
スチームローストした玉ねぎ、煮て水分を切った春雨、白菜、えのき、蒸したカレイを盛り付け、ソースをかける。
白髪葱、刻んだピーマン、赤パプリカを飾る。
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