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金平ごぼう

金平ごぼう

2020.06.17

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材料・調味料
（1人分）
  • ささがきごぼう
    55g
  • 人参
    10g
  • サラダ油
    1g
  • ごま油
    0.5g
  • 合成酒
    3g
  • だし汁
    5g
  • 砂糖
    2g
  • 本みりん
    3g
  • 濃口醤油
    2.8g
  • かつおだし
    0.1g
  • こんぶだし
    0.1g
  • 七味唐辛子
    0.01ｇ
  • プチドリップ
    0.1g
  • 白すりごま
    0.3g

作り方

  • ごぼうをホテルパンに入れ、サラダ油をからめ、スチコン145℃加湿MAXで45分加熱する

  • ごま油を熱し、①のごぼう、酒、だし汁、砂糖、醤油、みりん、だし、七味唐辛子を加え調味し、最後にプチドリップを加える。

  • 粗熱がとれたら、スチームローストした人参を合わせる。

  • 盛り付けて、炒ったすりごまをかける。

【下処理】
◆ごぼう…ささがき→さっと洗う
◆人参 …千切り、水にさらす→スチームロースト

材料・調味料
（1人分）
  • ささがきごぼう
    55g
  • 人参
    10g
  • サラダ油
    1g
  • ごま油
    0.5g
  • 合成酒
    3g
  • だし汁
    5g
  • 砂糖
    2g
  • 本みりん
    3g
  • 濃口醤油
    2.8g
  • かつおだし
    0.1g
  • こんぶだし
    0.1g
  • 七味唐辛子
    0.01ｇ
  • プチドリップ
    0.1g
  • 白すりごま
    0.3g

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